餐饮O2O：必须了解的三个基本点！--百度百家
餐饮O2O：必须了解的三个基本点！
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餐饮O2O的三个基本点：互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业；互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩；降级论先行，进化论后上，餐饮O2O模式会有新变化。
之前写过好几篇餐饮O2O的文章，但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在，从帝都回到长沙后，真真正正开始做创业，与更多的线下餐饮老板接触，听他们聊自身问题，聊与团购网站的合作情况，然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对，但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点，在销售导向之下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但是，随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，回归到经营的本质，他们的心里也有一杆秤。
从现状上来说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业，如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。
现在言归正传，对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言，互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用，尤其是O2O对于连接线上与线下来说是否真的名副其实？接下来，沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流，以及自身的观察调研角度进行一一解答。
互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业
只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。
如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。
这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。
沙水认识一个餐饮人，是长沙青瓷1310的创始人，姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子，中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是：“一辈子，一件事，一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进，人均单价40以内，虽然青瓷的两个店面的选址一般，但是火爆程度却大大超过他之前的预期：9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本，并开了第二家400平米的青瓷餐厅，今年3月预计再开第三家，发展速度很快。他说，他这一辈子就只想做好餐饮这一件事，所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳，让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。
从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看，我得出的结论是，只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市，收益颇丰，这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时，沙水也要强调，“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。
互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩
用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。
雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些，都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础；另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩，声名远播。
所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播，口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。这，是先有鸡后有蛋的演化逻辑。
模式会有新变化
雕爷牛腩和黄太吉的创始人都是互联网北京出身。他们二人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功，证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。
那么对于传统行业，尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢？沙水认为，各行各业都有自己的产品经理，只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。
无论黄太吉也好，还是海底捞也好，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，实现转身。但是，在这个过程中，线上的互联网企业必须接受一个事实，那就是：不同的餐厅是有不同的定位的，高中低端必定会同时存在；也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅，还会有路边那种低端小餐厅；更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭，另一波餐厅开张的情况。所以，我们必须摸清不同餐厅自身的定位，承认差异的存在，并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实，因为这是餐饮业自身的规律，也是一种新陈代谢，进化的过程。
所以，在餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。从前，我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上，并且努力切进餐厅的交易环节，实现变现（当然，这在当前来说，对于大部分的餐饮企业其实都是有效的）。但是，随着互联网对餐饮业的进一步入侵，肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒，并用互联网的方式去改造自身，如肯德基和星巴克就已经上线了自己的APP产品，用来发放优惠券，提供订餐服务等。同时，也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知，但这是一个动态发展的过程，要承认这种差异性，但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。
这时候，餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预定就是2.0版，而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力，那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态，春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。这么一说，餐饮O2O中的线上公司们是不是更加清楚一点了呢？今早醒来听说腾讯5亿美金战略入股大众点评的消息后，沙水真的有些不淡定了，因为这种联姻的背后真能释放巨大的能量，我作为餐饮O2O的创业者来说，很关注也很担心的是以后微信和大众点评是否会发生关系，会种下一个什么样的受精卵出来。
文章最后，沙水想说的是，作为一名降级论的实践者，一名餐饮O2O领域的创业者，本地生活服务领域的确存在着很多的机遇，巨头不可能大包大揽，也不可能快速推进。目前，巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点，也有一段的时间差，所以，看准了，立即执行，快速迭代优化，只是人才可能会是最大的瓶颈。关于餐饮O2O，现在已经是红海竞争，但规模足够大，也有细分市场的空间。本文作为沙水对餐饮O2O行业观察的一些思考，有反复强调的地方，也有一笔带过的地方，只是希望大家能从另一个角度重新审视餐饮O2O行业，尤其要去发现餐厅老板们的真正需求以及需求的演变路径。
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餐饮O2O的最后一公里不该如此“刺激”
黄博阳／文
相信远不止笔者一个人有如此感受：送外卖的小哥，现在骑车风格越来越“野”了。
“出门五分钟，流汗两小时”，随着全国大部分地区进入高温时期，人们“宅”在办公室、居家里的时间越来越长，餐饮外卖O2O再度进入订单量激增的旺季。一到中午，各大城市的商圈写字楼货梯通道里，蓝色、红色、黄黑色制服的外卖小哥穿流不息，形成一幅奇景。
然而，和面对订餐客户与商圈午夜的友好态度相对的是，近半年来关于外卖送餐人员违反交通规则、影响道路其他行人车辆正常行驶的新闻愈发多见，更有甚者，已经有危险的剐蹭和伤害人身安全的事件发生。
电动车，作为目前国内外卖平台最主流的交通工具，具备成本低、马力够、易改装、体积小、充能方便等优势，但同时也是无证可上路、轻微剐蹭抓不着、严重事故无交强险的一辆“监管空白车”。
这样的特性，即压低了O2O产业的部分成本，但同时也在以“商业创新”的形式，向整个社会的交通成本一点一点施压。
事实上，包括百度、美团、饿了么在内的多家餐饮O2O平台曾多次在各地交管部门的指导下，对送餐服务人员开展交通安全教育，这样的消息在网络上随“搜”可见。可就在这样的努力下，民众对外卖骑士们在道路上“横冲直撞”行为的反感还是与日俱增。
其实，在背后催动送餐小哥们不断加速的，说到底还是以送单量和送单速度这两大标准为主的外卖考核制度。
餐饮O2O市场在经过两年赛跑式的发展后，到今天竞争依然激烈。比拼点就在于，在满足订餐者对准时的同时满足送餐者们赚钱的需求。说白了就是——快！虽然各外卖平台也尽量在人工智能、物流管理、人文关怀等方面下一些功夫，但其根本仍然是“在规定时间，能送多少送多少”。
外卖小哥们直面O2O“最后一公里”的难题，在炎炎夏日风餐露宿、辛苦工作，确实很辛苦、值得尊敬。因此，这“一公里”的路该怎么跑，应该有一个更科学、更合理的规范和考核。
百度外卖CEO巩振兵曾说过这样一番话：“因为补贴而流失的客户，很容易再找回来；而因为糟糕服务而失去的客户，就再也找不回来了”。
笔者东施效颦地也说一句：客户在炎炎夏日拿到饭菜时的感动，顶多持续到吃完；而人们走在大路上突遇飞车时的恐惧，会一直印在脑海中。
恐惧转变为愤怒，不过是时间的问题罢了。
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Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved　　摘 要：随着O2O商业模式在团购、外卖、订座点餐这些餐饮界的不断发展，既给商家带来了丰厚的利益，也给消费者带来了许多便" />
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浅析餐饮O2O的优缺点及其解决办法
2014年24期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　摘 要：随着O2O商业模式在团购、外卖、订座点餐这些餐饮界的不断发展，既给商家带来了丰厚的利益，也给消费者带来了许多便利，但同时也不可避免的带来了很多的问题，比如：诚信问题的暴露、商家资质的真实性、资金安全问题、创新能力不足等，这些问题都阻碍着餐饮O2O的进一步发展，那么我们应该如何处理这些问题，这个模式应该改进哪些方面，从而使餐饮O2O更加完善，是我们将要讨论的。 中国论文网 /3/view-6356362.htm　　关键词：O2O；餐饮；团购；诚信；创新 　　O2O的全称是Online To Offline，也就是将现实中商务消费的机会和互联网结合起来，让网络成为线下交易的平台。这样线下的服务就可以用网络来招揽顾客，消费者也可以通过互联网来寻找服务、筛选服务，成交时，也可以在网上结算，所以这种模式很快便达到规模。 　　2010前后，团购开始在我国发展起来，消费者追求的主要是价格便宜，购买方便。从此，O2O模式的概念也开始被普及。从2010年到现在，团购网站也已经不再运用传统的网站运营模式，比如团购行业巨头“美团网”也开始从纵向和横向两个方向来扩张它的业务，餐饮O2O概念也开始成型。 　　在我国，现在比较成型的餐饮O2O形式主要有团购、外卖、订座点餐等。 　　外卖市场是被讨论最多的餐饮O2O领域，它被认为是继团购之后餐饮领域的下一个高需求的爆发点。如果餐厅想要不增加成本但是提高营业额，选择外卖行业将会是一个很好的决定。当商户拥有基本的互联网意识和有关的技术条件后，O2O的外卖模式也就实现。但是仍然有许多订餐网络平台不出名、做不成功的原因就在于，在网络上订餐的顾客虽然很多，但是实际中卖给消费者的商品却缺斤少两，质量不好或者送餐人员的服务态度不好，这些都会导致消费者的不满情绪。另外在配送方面效率太低、商家外卖偷工减料、在网上显示的商品图片和实际收到的完全不一样等这些方面的投诉也很多。 　　预定，也就是预定座位、酒店等。在早些时候，因为当时基本上还没有在网上支付的方法，如果消费者要通过携程这样的酒店预订网站预订，那么在他们到达酒店的时候，就可以直接根据在网站上看到的便宜的价格来消费。经过这么多年的发展，它也已经做的非常成功，在全球的32000家酒店都有覆盖，形成了比较大的规模，成为市场领导者。 　　O2O模式这么受追捧也不是没有原因的，这种模式的优点有很多。从消费者的角度来看，首先，它传达了卖家的具体的消费信息，比如地理位置、商品类别等，使他们可以很轻松的就可以获取周围生活服务的信息，使得他们的生活更加的便利，这是追求便利的消费者所青睐的；其次，因为是在网络上支付，这样就会很方便，使消费者避免了在高峰期时长时间的排队等候，进而使消费者的满意度更高；同时，消费者的选择性也在增大，他们可以通过对比各类的商家，从而选择出自己最满意的一家。最后，网络购买一般都会有折扣，也为消费者节省了钱财。从商家的角度来看，商家可以通过这个平台把自己推销出去，消费者在浏览相同类别的商品时就会看见商家的店铺信息，从而商家的潜在顾客就会增加，可以获得更多的利润；降低了卖家对商店地理位置的依赖，从而使租金方面的支出减少，不再因为偏僻而顾客稀少；并且能使卖家拥有用户的相关数据，了解顾客的爱好等，有利于更好的维护客户关系进而拓展新的客户；团购就意味着打折，订单也就越多，卖家的影响力就越大，知名度就越高，消费者也就越多。 　　但是有优点就会有缺点，餐饮O2O的发展也有很多不全面的地方。比如：①诚信问题的暴露。我们都知道，网络最大的一个弊端就是诚信问题，因为双方没有处于面对面的状态，面对的是虚拟的网络，所以就会出现许多诚信问题，比如：消费者付款后卖家就没了音信；网上商品图片和实际到手的严重不符；线上各种优惠线下却各种限制；打折信息是虚假的；服务水平低，退换货困难等等。②商家资质有待真实考察。线下商家资源非常的丰富，谁拥有的多，谁就更有优势。但如果是为了获得更多的商家资源，而对商家的资质审核度降低，那肯定会损害消费者的利益，最终的不良后果只会形成一个恶性循环。③资金安全问题。消费者付完款等待发货的时候，却联系不到卖家，音讯全无，卖家卷款潜逃，消费者也不知道去哪里寻找。像这种卷款走人的案例，在团购网站中并不少见，所以，如果想要正经搞好O2O餐饮，商家就必须要有很强的诚信意识，对待消费者要诚实，如果彼此之间没有诚信，大家就都发展不起来。④创新能力不足。O2O盈利模式步骤很简单，所以也就造成了发展模式的千篇一律，没有创意，完全照搬先人的经验。团购网站就是这样一个典型的例子。一个团购网站发展起来以后，其他的也蜂拥而上，利用其成本少，所以用相同的模式来赚钱，后果只会是“两败俱伤”，使同质化竞争加重，从而使整个行业都停滞不前。 　　腾讯科技中的一档栏目最近进行了一次调查，在样本为12317人的调查中，通过网络进行订餐的用户占所有样本的36%，但是其中经常使用网络订餐的人的比例只有7%，消费者在被问及在高峰期去餐馆就餐前，是否会选择提前在网上点菜的调查中，有49%的用户说他们会愿意尝试，而表示完全否定的用户占全部样本的19%。这些数据表明：①通过网络进行订餐的用户虽然有36%，占很大的比例，但是经常使用的却只有不到10%，这说明虽然消费者使用网络进行订餐，但是还远远没有形成惯性，大多数情况下，他们还是会选择直接消费，而不是通过网络订购；②高达半数的用户表示他们会在高峰期就餐前在网上点菜，说明大部分人还是觉得网上预订比较便利，更快更便捷，比较节省时间，但是仍然有19%的用户完全否定这种做法，这就说明大部分人的观念仍然比较传统，需要想办法来转变他们的观念、思想，进而推动餐饮O2O的发展。 　　那么，应该如何来解决这些问题，从而使餐饮O2O继续发展下去呢？首先，最重要的就是建立一个相对比较完善的诚信机制。许多传统观念的消费者不通过团购购物，主要就是害怕资金的不安全性，他们不确定商家是否有诚信，是否会如实发货，双方之间存在着不信任感，所以交易也就无法进行下去，所以现在最迫切的就是建立一个诚信机制，让消费者相信商家，增加彼此之间的信任，从而转变消费者传统的观念，使消费者可以放心的在网络上进行团购订餐等各种消费。其次，就是卖家资质的审核问题。总会有一些不良卖家不怀好意，试图欺骗消费者的钱财，所以就需要形成一个比较完善的检测审核系统来确定他是否有资格来这个平台上销售，确保资质的达标，平台可以通过与当地的工商管理部门或者消费者协会等进行合作来使审核过程更具真实性，可靠性，使卖家的资质达标，从而是消费者可以放心消费。另外，应该极力鼓励商家创新。要使O2O模式的经营更加的多元化，建立一些更加有潜力、有竞争力的O2O经营模式，不再使其千篇一律，增大各个市场的差异化，同时根据地区、品类、服务等的不同来制定富有特色的经营策略，这样O2O模式才能持续运营下去，它的未来也才能更加的光明。最后，利用网络等手段来开拓业务也变得越来越重要。App应用已经很常见，比如洛阳某高校附近的商家就和美团联合成立“美团外卖”，使学生不出门便知有什么好吃的，同时，学生都是手机群体，追求便利，使用也更加方便，并且首次购买还有折扣，这就更加吸引了学生群体。 　　对于每一个商家来说，线下的实际运营只是软实力而已，而要真正做到更了解用户，则需要餐饮团购网站从数据下手，分析关于消费者的各种数据，做精细化运作，从而更加了解消费者的需求。可以依靠IT技术手段，通过系统化的设计来解决问题，全力追求用户体验的保障和优化，不仅可以为自己带来稳定和优质用户，更让用户在选择本地生活服务的过程中，发现消费这件事本身也正在变得更聪明、更有乐趣，他们也就乐于使用网络来进行消费，这样既满足了消费者本身的需求，同时也推动了餐饮O2O模式的发展，使我们的生活变得更加方便，更加的信息化。 　　社会发展的速度越来越快，只有抓住机会，成功的可能性才会更大一些，商家及时改变自己的经营策略，转变商业模式，富于创新，相信餐饮O2O模式的未来会更加光明！ 　　作者简介：孙旖旎（1992.09- ），女，本科，洛阳师范学院商学院，市场营销专业
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餐饮O2O的是怎样兴起和发展起来的
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导读：在互联网飞速发展的时代，O2O这种电商模式成为企业必须尝试的商业模式，O2O是如何一步一步发展起来的？今天小编给大家整理O2O的发展由来和兴起过程。 最早的O2O模式：大众点评 在业内人士看来，大众点评类的餐饮点评模式可以说是餐饮企业O2O的最早形态。大众...
　　在互联网飞速发展的时代，O2O这种电商模式成为企业必须尝试的商业模式，O2O是如何一步一步发展起来的？今天小编给大家整理O2O的发展由来和兴起过程。
　　最早的O2O模式：大众点评
　　在业内人士看来，大众点评类的餐饮点评模式可以说是餐饮企业O2O的最早形态。大众点评网以&自下而上&的运营模式，即先吸引网友点评，再拉拢餐厅加盟。
　　虽然点评模式存在很大比例的主观性，但这恰恰迎合了大部分用户寻求真实信息的渴求。只要网友点评靠前，餐厅就会主动选择加盟，加盟后的点击率就高了，此时推出的优惠活动就能得到更大的收益，大收益换来更多的用户关注。周而复始，网站和餐厅的曝光率都大大提高。
　　大众点评网CEO张涛曾表示，第三方点评只是工具，并非是一种商业模式。大众点评网的商业模式是依靠第三方客观公正的评论吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。
　　不过，对于餐饮企业来讲，点评虽然可以起到餐厅引流作用，但对于品牌知名度已经很高的餐厅来讲，可提供的整体经营利润提升空间却不大，消费者仍必须到店堂食，餐企也无法拓展堂食之外的市场份额。
　　O2O的雏形：订餐，辉煌一时
　　在点评之后，则是预订类的订餐网站。而最具代表型的两家龙头企业分别是北京的饭统网与上海的订餐小秘书，业内曾经一度流传&北饭统、南小秘&的说法。
　　然而今年初，在线订餐始祖饭统网在发展十年之后却轰然倒下。而另一家订餐网站订餐小秘书，如今其业务量也正在萎缩，虽然推出了自己的移动客户端，但服务内容仍旧创新不够，并未给自身发展带来太大起色。
　　具体来看，饭统网主要运营模式是由饭统网和商家建立协议，消费者需要订餐时直接拨打饭统网的免费订餐电话或是成为饭统网的会员后在线订餐，随后网站统一给每位订餐的顾客发送特惠短信，顾客拿着这条短信就能到相应的餐馆享受优惠了。这也给饭统网带来了广告、返点和餐馆会员费三块收入。
　　然而在业内人士看来，预订模式主要解决了消费者优化时间、提升进餐体验的堂食需求。而且，提供预订服务的主要是热门或中高端餐企，具有一定局限性。此外，预订模式一定程度上增加了操作上的成本。每一笔成功预订背后付出的成本较大，且无法对用户的消费情况进行详细的统计和跟踪。
　　O2O规模推进：团购，隐患渐显
　　餐企真正主动尝试O2O是从团购模式开始的。商家通过团购优惠的形式，以低价争夺客源，能够在短期内大幅提升人气。
　　不过，一位品牌餐企老板指出，团购的兴起，为餐饮企业带来了更多顾客，但其采取不断压低商家利润，从而提高客流量。这样看似合理的营销模式，其实是让商家慢性自杀。通过团购平台，的确会使就餐人数出现爆发性增长，但超出餐饮企业的承载能力以及成本上的负面压力，直接导致饭菜质量走样、服务接待能力下降等一系列问题，严重影响了顾客体验，降低了顾客好感。
　　在其看来，随着O2O的大规模推进，互联网企业攫取餐饮行业大部分的利润，由于餐饮企业缺少线上定位、品牌模式以及正确的营销方式，就不得不受制于第三方平台，依靠团购来获得知名度。然而，餐企过度依赖于平台，是无法辨别有效消费者、无法建立自己的忠实粉丝的，从而流失主要的客户群体。
　　O2O外卖模式：外卖平台，令餐企成本激增
　　今年，餐饮O2O的概念已经从团购转向外卖送餐。业内人士表示，与团购不同，外卖模式不是在餐企原有营收基础上进行切割，而是为餐企带来了新的营收增长点，因此被餐企普遍看好，也引来了阿里、百度、腾讯等互联网巨头纷纷涉足，掀起外卖平台的烧钱大战。
　　外卖解决了消费者足不出户、节省时间的吃饭需求，受众人群主要是白领和学生等互联网接受程度较高的人群。不过由于外卖与堂食在时间上高度重叠，人员成本很高，在很大程度上抵消了空间释放带来的效益。
　　部分餐饮企业并不看好在线外卖。一位餐企老总给北京商报记者算了笔账，外卖成本的倒流费用是15%-20%，而这一昂贵成本使餐饮企业很难承受，因此对于餐饮企业来说，开展外卖业务对其营业额的增长作用并不是很大。
　　其认为，在线外卖增加了物流配送，将餐饮原本就重的模式更加重了。&配送涉及到地域、人员分配和时间管理，很难规模化。&其表示，外卖需要额外的人力、物力成本，&就行业平均水平来说，一个送餐员的月工资为4500元，按每天15单算，平均一单的送餐成本是10元，而用户支付的送餐费为6元，如果再算上管理费用、物流成本，几乎没有盈利空间。&
　　O2O成形：&准成品&，成餐企新盈利点
　　准成品是金百万自创的一个新概念，用金百万董事长邓超的话说，&介乎成品与半成品之间&，其口号是&有锅有油只需3分钟&。
　　在邓超看来，每天就两个饭点儿，有限的餐位，传统餐饮的商业模式是有盈利天花板的。因此，延伸餐饮经营的时间与空间并释放剩余产能，一直是众多餐饮企业追求的目标。
　　在邓超看来，做饭主要有三个环节：采买、加工、烹饪。传统的半成品只解决了加工一个环节，金百万的准成品则解决了采买、加工以及烹饪的绝大部分环节。&比如宫保鸡丁这道菜总共13道工序，那么前面12道工序金百万大厨已经全部预制好，消费者在家只需做最后一道工序加热即可。所有准成品都是按照门店标准统一配料的，与门店菜肴品质完全一样，而售价只有门店同样菜品的5-7成。&据相关负责人介绍，准成品自今年3月正式推出以来销量增长迅猛，目前销售额已突破3000万元。
　　不过，在业内人士看来，准成品模式要求&有锅、有油&，显然针对的是家庭消费者，这与其他模式都不相同。它解决了那些喜欢烹饪又没有时间准备的消费者的需求。从超市里各种速冻食品、方便食品热销可以看出，其受众范围相当广泛。不过，O2O的难点始终在线下，金百万的准成品依托的是30多家线下门店。因此，这一模式并非适合所有餐企。
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