猪肉精油能加辣椒里吗_百度知道查看: 9582|回复: 53
辣椒为什么高温灭菌后就不辣了
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我们公司是蛋制品食品加工的往蛋中加入生辣椒面后包装112℃高温灭菌后就没有辣味了。怎么回事？是温度太高了吗？
怎么解决？
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采用什么杀菌方式？
(foood-recall)
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等待高手解答。
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辣味道灰走了。
(扯淡非扯蛋)
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食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成。　熔点：62-65°C& &其对热不稳定，故高温后食用辣椒会感到不辣。
1、7年肉制品研发；2、世界的模样取决于你凝视她的目光。
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加热对辣椒中的辣椒素是有破坏作用的，详见论文
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，鸡蛋中则有可能是氢键被蛋黄中的S元素代替，产生了硫代产物，因此辣味不足。
辣味机理是什么
欢迎参与技术讨论！
同样的招式对圣斗士是没用的！
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建议用辣椒精&&112度应该没有问题~要少量稀释
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换一换杀菌方式，采用化学或辐照试一试，要多做点验证试验哦！
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楼主，所有的粉状或者干料类的香辛料，都不耐高温和长时间的煮制或者杀菌；因为在这个过程里，香料所含的碱类、醛类、挥发油类物质会大量的丢失。所以很多客户都会反馈：第一，成本很高（在卤制时要不停的更换卤料，干料都比较贵）；第二，杀菌之后，口感变化很大。建议客户，减少部分大料或者粉末类的香辛料，添加香辛料油树脂产品来补充高温所丢失的有效成分。如有其他问题，可以加Q详聊。
致力于进口保健品功能性原料和进口香辛料油树脂、精油的技术服务，电话：，交流QQ： 。&&http://baiteshipin88./
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sniperzero 发表于
加热对辣椒中的辣椒素是有破坏作用的，详见论文，鸡蛋中则有可能是氢键被蛋黄中的S元素代替，产生了硫代产物 ...
专业回答 值得学习
好好学习 天天向上 新手上路 请多关照
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高温后好多原料都会损失一部分，建议用辣度比较高的辣椒和辣椒精配着使用。
休闲食品技术调味：麻辣条、小鱼仔、豆干、蛋白肉、酱腌菜、盐局鸡、泡爪、泡椒花生、复合调味料。欢迎技术交流qq:
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辣椒精算添加剂吗？或者有没有其他灭菌方式？
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